我在1964年上中学的时候，每个区都有酱油厂，离我们学校不到500米的地方就有一个规模不小的酱油厂。我们放学的时候经常进去玩。一排排巨大的水缸摆放在地上，里面是做酱油的酱，里面长满了蠕动着身躯的蛆虫，听说有蛆虫的酱做出来的酱油才好吃。到现在也不知道是不是。
在我们这里那时候市里县里，甚至乡镇都会有自己的酿造厂生产酱油，大酱也都是纯酿制的，农村人还会自己做大酱，那时是没有添加剂防腐剂的，在它们身上面经常会看到一层白膜，不过是无害的，小时候经常去买酱油，每当打开酱油缸的一瞬间一股浓浓的酱香扑鼻而来，还会用酱油拌饭吃，久违的美味啊！
过去买散装酱油不会放食品添加剂，因为新鲜，一家人很快就吃完。现在是大规模生产，储存期长，就需要放防腐添加剂了。饮料、包装食品也是要放防腐添加剂的，除非你不吃。过去小厂小店，产品不大，生产的酱油日日清，根本不用添加剂。记得我小时候的6、70年代，散装生抽一斤一毛六，老抽二毛一，都是拿瓶子去副食品店买的。
只能说过去没有化学防腐剂，就是过去也是有防腐物的。
先有酱再有酱油，也是个发展过程，我幼时就见过母亲做酱，主要是黄豆配蚕豆。
烧熟后放着自然发酵，天天太阳下晒，绊绞，天天如此。最后放盐，盐可防腐，保持时间不长，分装时密封要好放在阴凉处，好像药店有食用红色素卖，用凉白开配食用色素与酱混合过滤，再适量加盐这就是原始酱油，为了长时间放置有的人家也会加微量防腐物的，中药店里可买，名子就不说了。
过去的酱缸只能用一句话来说，就是眼不见心不烦。苍蝇蛆乱飞乱爬，表面还漂着一层霉菌。这要是拿到现在市场上销售，估计厂家和买家都得因为食品卫生问题而坐牢了。但在当时的科技条件下，没有其他选择，只能选吃还是不吃。而在当时的生活条件下，只能选吃。说那时的酱油好吃，不是因为缺少添加剂，而是没有东西可吃。现在时代不同了，酱油有牌子了，国家要监管了。我们要反对和揭露的是违法国家的行业标准，为了私利而乱添加的产品和商家。那些抵制符合国家行业标准的产品和商家，不是被人利用就是利用人的人
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