怎么样卤肉才能做到软而不烂,卤香浓郁呢?应该注意那些细节?

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  • 2024-03-26
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寻味陕西
「寻味陕西 」发表观点
2024-04-04

个人认为,卤肉主要分为三个步骤,每一个步骤的目的不同,熟悉并掌握每一个步骤,是卤肉成功的关健,第一,原材料选购与处理,第二,配料的选择与运用,第三,卤制工艺。分别谈谈自己理解,原材料选择与处理,卤肉原材料的选择首先是新鲜上乘,以新鲜的五花肉和冷冻的五花肉对比,新鲜的五花肉更受欢迎。酱料,一是上色二是调剂,主要是增加酱香味,主用各种酱油。增鲜,可选生抽,耗油等,目的提高卤肉类鲜味,但新鲜的大肉,鸡肉类不需要。卤制工艺,大料类最好开水浸泡十分钟再用,这样可减少中药味,增加后香味,大料类基本上都能用作中药。

轻松山楂7N9
「轻松山楂7N9 」发表观点
2024-04-04

要做到软而不烂,卤香浓郁的卤肉,需要注意以下几个细节:

1. 选择适合卤肉的肉质:肉质不宜过于瘦削,也不宜选择过于肥腻的肉,像五花肉、肋条肉等都是不错的选择。

2. 提前腌制:腌制过程是卤肉制作过程中一个非常重要的环节。在腌制时,可以将肉切成一块块的,按比例加入盐、香料、酱油、糖等,使其充分腌制,这样才能让卤味更为均匀。

3. 控制火候和时间:在卤肉的制作过程中,火候和时间都非常重要。火候过高会导致肉变硬,火候过小则需要卤肉时间更长,所以建议需要用中小火卤肉,可加水做到保湿和摄入充分的口感。

4. 加入适量香料:卤肉的制作中,适量加入姜、葱、八角、桂皮等香料会让卤味更为浓郁,其中八角在卤肉中的最佳比例是8~10颗左右。

5. 卤肉卤汁的调配:卤肉的味道主要是由卤汁来调配的,卤汁的味道要较浓才会入肉而不容易烂,其中可以加些糖让其入味更为均匀。

总的来说,要做到软而不烂、卤香浓郁的卤肉,关键在于腌制完整,注意火候和时间,适量添加香料,还要注意卤汁的调配,只有细心和 patience 才能做出一道佳肴。

七月与冬
「七月与冬 」发表观点
2024-04-04

想要卤肉烂糊好吃,可以参考以下步骤:

1. 焯水:在开始烹饪之前,需要将肉类焯水,以去除肉中的血水和杂质,并减少烹饪时间。具体做法是将肉类放入开水中焯烫,直到水再次沸腾,然后捞出肉类,用冷水冲洗干净。

2. 选材:选择新鲜的肉类和适量的香料是卤肉好吃的关键。新鲜的肉类口感更好,而适量的香料则可以增加卤肉的香味。

3. 腌制:将焯水后的肉类放入碗中,加入适量的盐、料酒、生抽、姜片、葱段等调料,腌制一段时间,以便入味。

4. 煮卤料:将八角、桂皮、香叶、花椒等卤料放入锅中,加入适量的清水,煮开后转小火炖煮一段时间,直到卤料充分融合。

5. 煮肉:将腌制好的肉类放入煮开的卤料中,用小火炖煮。在煮肉的过程中,需要不断翻动肉类,以免糊底。同时,还需要根据肉类的不同,掌握好炖煮的时间。一般来说,炖煮的时间越长,肉质越烂糊。

6. 调味:在卤肉的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽等调料,以便调整卤肉的口感。

7. 浸泡:卤肉煮熟后,不要立即取出,而是让其浸泡在卤料中一段时间,以便更加入味。

8. 切片装盘:将浸泡好的卤肉取出,切成薄片,装入盘中即可食用。

总之,想要卤肉烂糊好吃,需要选择新鲜的肉类和适量的香料,掌握好炖煮的时间和火候,以及根据个人口味进行调味。

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