为什么很多人煮饺子是要淋两遍水？不淋水不也一样能煮熟吗？

“开盖煮皮，盖盖煮馅”，煮饺子要淋2-3遍水，为啥？内行人：10个人中9个人说的都是错误的，原因让大家意想不到！

饺子是中国的传统美食，而煮饺子淋水，也可以说是老祖宗留下来的智慧结晶，很多人虽然也都是照此做，但是却搞不懂是什么原因，为啥要淋水，像是网上流传较多的一种说法，就是锅内的水如果沸腾的厉害，饺子互相冲撞就会破皮，这真的对么？

内行人听后无语地说道：简直是胡扯。

所以下面拉面那些事儿就和大家说说，煮饺子为啥要淋2遍水，保证让大家看得明明白白的！

开盖煮皮，盖盖煮馅

煮饺子实际上是有章法可循的，饺子下入锅中的时候，我们要先把饺子皮煮熟，而饺子皮比较薄，所以只需要开着锅盖煮饺子皮就可以，如果煮饺子皮的时候，盖上锅盖，那么锅内的水沸腾后，锅内的温度升高压强增大，饺子皮就很容易被煮过劲，没有筋道口感，而且饺子上都有很多的干面粉，也容易出现溢锅的情况，所以一般都是等锅内的水沸腾后，在盖上锅盖焖1-2分钟左右后，掀开锅盖，开始淋水，此时实际上就是在煮肉馅的过程。

而这个往锅内淋水到底是什么作用呢？

煮饺子时淋水的作用一：防止饺子破皮

煮饺子的时候淋水确实可以避免饺子破皮，但却不是因为怕饺子互相冲撞导致的破皮。

而是因为，肉馅所在的是一个密封的空间内，这个空间内除了有肉馅以外，实际上还有很多的气体，而我们在煮饺子的时候，热量不断的传递到饺子内部，所以饺子内部的气体就会受热膨胀，如果饺子内部的气体膨胀的过大时，就会撑破饺子皮，导致饺子破裂露馅。

所以每当我们锅内的水沸腾得厉害时，就需要往锅内加入适量凉水，目的就是给饺子内部的气体降温，避免其无线膨胀。

作用二：给饺子皮增筋

饺子皮的筋道的口感，主要和面粉中的蛋白质含量有关，而面粉中的蛋白质有个特点就是受热以糊化，筋度就会降低，也就是说用面粉制作出来的面食，在温度低的环境中，其筋度就会变大，所以我们煮饺子的时候，如果饺子皮一直处于高温状态下煮，那么它的筋性就会被破坏，这就好比是我们煮面条的时候，如果煮的时间长了，面条就会软糯一点筋道口感没有。

所以煮饺子的时候，加凉水就是为了保护饺子皮的筋道口感，也就是变相地给饺子皮增筋。

毕竟饺子皮熟了后，还要煮内部的肉馅，不能因为饺子皮熟了，就把饺子捞出来，这样肉馅没熟，如果不加凉水，等肉馅熟了，饺子皮也很容烂掉，一点筋道口感没有。

作用三：看饺子熟没熟

煮饺子一般都没有具体的时间，没有一个时间标准去衡量饺子熟没熟，不像是蒸馒头，馒头上锅一般蒸15-20分钟左右即可。

因为煮饺子的时候，不同的肉馅，饺子的多少，煮饺子的水的多少都没有定量，而且还有最终一点的是，煮饺子的时候水蒸气会很多，尤其是在比较寒冷的时候，人根本看不清饺子的状态。

所以老祖宗才会从不断的实践中，总结出了煮饺子的这些技巧，所以饺子熟没熟，就是淋2-3遍水后，饺子基本就煮得差不多，等到饺子全部漂浮起来后，按压饺子皮会迅速的反弹就说明饺子熟了。

这样非常简单，而且比较准确。

一般像是比较容易熟的饺子馅，像是海鲜，蔬菜馅的都是淋2遍水，肉馅则是淋3遍水

煮饺子，不淋水不也一样能煮么？

不淋水能煮饺子，但是却有很多的弊端，就像是很多人说，开锅后立刻掀开锅盖，这种煮饺子的方法。

确实可以做到，不淋水煮饺子，但是这种方法比较危险，因为如果人稍不注意的话，没有及时揭开锅盖，那么锅内的水就很容易溢出来，所以比较潜藏的危险比较高。

再有就是锅内沸腾厉害的水，如果仅仅依靠揭开锅盖降温，那么这个降温过程比较缓慢，如果面粉质量不好的话，饺子皮就很容易被膨胀的气体撑破。

而且饺子皮不淋水煮出来的口感也不够筋道。

所以结合以上这些问题和原因，煮饺子的时候，才会淋水2-3遍，这才是其真正的原因。

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我的表弟是开饺子馆的，据他介绍，店里的师傅刚开门做生意这段时间，煮饺子根本不会点清水，而是直接煮熟，人家是专业干这行的，不要用你的业余挑战别人的饭碗。

我们讲究原汤化原食（油炸食品除外），吃完饺子的客人会喝几口汤，就是煮饺子的水，这就导致了大锅里的水不断减少，师傅会在下饺子后，根据实际情况，水沸腾时加入适量清水，以保证有足够的水量，便饺子受热均衡，成熟一致。

什么是受热均衡，就是热量从饺子皮进入内部这个过程，所以不能大火。从饺子下锅到水烧开后，就应该转中小火，使水保持微沸状态，煮多久饺子才熟，全凭经验，与点多少次水无关。

有人说，水面一直沸腾，饺子之间会互相碰撞，会增加破皮风险，而点水能避免这个现象。其实是误解，饺子破皮与包饺子技术、烹饪技术有关，与点水无关。

我就是前者，自己包的饺子无论是形状，捏合程度，比我爱人包的有不少差距，煮的时候破皮，百分之九十五是我包的，包饺子技术不行我认，事实摆在这，糊弄不了谁。

煮饺子我在表弟哪学会了，水烧开后，下点盐，几滴食用油，盐能够使饺子皮更爽口，而油能防粘连。另外，饺子不要急于翻动，等水再次烧开后，饺子会自动浮上水面，这个时候用漏勺轻推锅底，就能将粘锅的饺子分离。

以前煮饺子烧的是木柴，在控制火势就显得困难，唯有采用扬汤止沸应对，这才有了点三次水煮饺子这种操作。现在烧燃气，开关一拨就能控制火势，根本不需要点水。但是这个习惯，是妈妈的妈妈传下来的，大家也就信了。

还有，煮速冻饺子和常温饺子，对于水温要求不同，冻饺应暖水下锅，即烧至3-40度时下饺子，这样才能受热均衡。如果是沸水下锅，就会出现饺子皮熟了，馅料还是夹生现象。

行业内幕，我店的煎饺都是用速冻饺子做的。厂家发货过来时，都是大包装，我们会分包，每份12个，装在食品袋子里继续冰冻。有客人点煎饺，从冰箱里取出来，放入微波炉加热至熟，倒入平底锅煎至两面金黄色，装盘上桌。

我来回答一下你这个问题吧！

煮饺子加清水是两个原因，第一：煮的过程中、水量会蒸发、所以水会越来越少，就要适当的加一点。

第二：煮的时候温度会很高，温度高呢饺子就容易爆皮，馅料就容易留出来，不好看也不好吃，因为现在的饺子大部分是冷冻饺子。所以加冷水可以降温，然它受热均匀，这样照顾出来的饺子不容易爆皮。

我另外说一点，我煮饺子基本不加水，为什么呢？也是两个原因。第一：水加够。第二：因为现在的炉基本可以精准控温，所以温度不会一直过高而导致爆皮。以前是因为大家都是用柴火煮的，没办法控温所以要适当的加冷水，再一个以前用柴火煮的慢，所以锅里的水不会放多，这样会早点煮开，只要掌握好这两点，煮起来没有任何问题，也不需要再次加水。

这些加水的方法都是老一辈流传下来的，导致很多不明白的人看别人是这样做就跟着这样做，根本不明白原因，时代在变化，用的设备也不一样，该改变的时候还是要改变。

敞锅煮馅 ，盖锅煮面。我家煮饺子从不打凉水，饺子下锅盖上盖，人不离开，水锅内沸腾起沫时，把锅盖掀开 把火稍调小点，开始敞锅煮，根据不同馅料采取不同的时间，牛肉馅最长，猪肉第二，菜馅第三，最后再盖锅一会儿开始出锅。韮菜馅时间最短，面馅同步。

下饺子前水放点盐煮的饺子清亮，打冷水的饺子皮发粘，容易破皮，口嚼感没有那个脆劲。

我的表哥开了一家饺子馆，人家煮饺子的时候从来不淋水。用我表哥的说法，煮饺子的时候淋水那都是老掉牙的操作。

现在正经人煮饺子，谁闲着没事还往饺子上淋水啊。你还别瞧不起表哥，表哥煮的饺子个个非常饱满，而且卖相也好。不能说煮的饺子供不应求，但最起码那也是饱受好评。

可是每一次我和我的表哥在争论的时候，总会拿出老家人煮饺子的方式来说事，就比如从小到大，几乎每一年过年的时候，我都会和我的爷爷奶奶一块过年。

而老人家过年也有老人家的规矩，那就是过年的时候必须吃饺子，而且这个饺子一吃就得吃三天。

我印象最深刻的就是煮饺子的时候，我的爷爷奶奶会在一旁有一个特别大的锅，锅下面添着柴火，然后爷爷奶奶在一旁拉着风箱，这样的话能够让柴火更旺盛一些。

烧柴火的时候上面就噼里啪啦地下饺子，因为那个锅特别的大，一个大锅里面最起码能够盛下50~100个饺子，这是非常可观的。

2~3锅就够全家人吃的了，因为我们家的人口比较多，每一次煮饺子的时候奶奶都会抓紧时间拿出一个小勺子来，要么让我或者要么让我的哥哥去旁边的井里面舀上一小勺子的水。

那有这一小勺子的水的作用是什么呢？这个时候的作用就体现出来了。

只见我的奶奶在煮饺子的时候，把锅盖打开，最开始的时候把饺子放下去，饺子是沉在锅底的，随着温度越来越高，饺子慢慢的就沸腾上来了，当饺子沸腾上来之后，咕嘟咕嘟的大气泡就出现了。

这个时候直接奶奶不慌不忙的拿出这个勺子，勺子里面的水轻轻的往上面淋了一圈，淋了这一圈水之后，饺子汤又沸腾了。

其实这个时候隐约之间就已经能够闻到饺子的香味了，但是奶奶说了现在还不行，还得再等等，等什么时候呢？等到这锅饺子汤再次沸腾了。

奶奶再拿出水再淋上一遍，就这样淋上2~3遍，然后奶奶说饺子可以出锅了，这个时候把饺子全部捞上来之后也是各个饱满。

用我奶奶的话来说，通过这种方式煮饺子能够保证饺子皮不破，而且饺子里面的馅是刚刚好，非常到位。

从小到大我煮饺子的流程也和我奶奶非常相似的，这个没有办法，毕竟从小到大耳濡目染，奶奶煮饺子永远都是这个流程，那我自然而然的不跟奶奶学习跟谁学习呢，

所以我煮饺子的时候也是开锅之后拎着一勺饺子汤，然后等到这个饺子再次开锅，再淋上一遍饺子汤好了，齐活马上就可以吃热腾腾的饺子了。

第1点，为什么很早之前煮饺子要淋上凉水？

这个我也说不全面，其实就是做饭菜的一种规矩而已，换句话来说从小到大我都遵守这样的规矩，你问我为什么我哪里知道。

有一种说法我是听我的表哥给我讲的，我的表哥说了，其实在早些年的时候，家里面压根没有电磁炉，也没有电饭锅。

是无法控制，在煮饺子的时候，火候的大小竟然无法控制火候的大小，那么如何防止饺子碰撞就成为了重要问题。

为什么要防止饺子碰撞呢？因为饺子在煮熟之后，尤其是饺子刚刚煮熟的时候，这个时候饺子皮可能是熟的，馅未必是熟的，或者饺子里的馅是熟的，皮有没有熟？

那在这种情况之下，饺子因为已经到达了水的沸点了，个个饺子之间相互噼里啪啦地来回碰撞。

碰来碰去就容易把饺子皮给碰坏了，碰坏了之后里面就有馅了，吃起来不好吃不说，而且因为饺子馅儿都在里面，饺子汤也不怎么好喝。

所以为了防止饺子胡乱碰撞，在煮熟饺子之后抓紧时间淋上一些凉水，淋上这些凉水之后，饺子就不会碰撞了。

然后抓紧时间再多煮一会儿，等煮得差不多了再把饺子捞出来，其实往里面淋上凉水，哪有那么多的讲究，无非就是为了防止饺子碰撞而导致的饺子破裂。

现在可就不一样了，现在我能够精准地控制火候，就比如我用电磁炉煮饺子之前的时候是2200，等饺子煮熟了之后，我直接下调到1200，然后再等上个3~5分钟基本就齐活了。

而且饺子煮好了之后，饺子片也不破，当然这个和电磁炉的功能以及不同的电磁炉和饺子的品种也有关系。

大多是经验之谈，你随便调到一个较低的温度，只要能够保证饺子在锅里面不是四处乱撞的，那基本就没问题。

第2点，饭店煮饺子的时候怎么煮？

因为我表哥是专业煮饺子的，所以对这方面还是有点发言权的，我不知道表哥用的是什么工具。

但最起码这个工具后面平常见到的那些煮饺子的工具都不一样，表哥煮饺子的时候，是把所有的饺子放在一个类似于竹篓的不锈钢的器具里面。

然后每一个小的不锈钢里面可能会放10个饺子到15个饺子，因为10个饺子是一小份，15个饺子是中份，能够吃20个饺子的人数比较少。

这些就不计算在内了，反正就是放完这些饺子之后，再把这些饺子顺在旁边的饺子汤里面。

然后按一下按钮，旁边有一个负责计时的小闹铃，只要到了时间点，闹铃就会响闹铃只要一想这个就抓紧时间把这个饺子捞出来就可以吃了。

而表哥在煮饺子的时候旁边会放着高汤，其实就是水加上某些煮饺子的调料，这个能让饺子变得非常鲜美，而时不时的表格需要把这些汤添在饺子里面。

用我表哥的话来说添这些水，这可不是为了淋上凉水，像咱们老家煮饺子的做法，添上这些水只是防止煮饺子的时候水分蒸发太快。

把锅底给蒸干巴了，另外锅里面的汤如果太浓太稠的话，也不利于煮饺子。

另外无论是饭店煮饺子也好，还是我们个人煮饺子也好，饺子在水里面，只要是在沸腾的水里面待上5~10分钟基本就熟了。

只不过是分成怎样一个手法，如果你不在意饺子的面相，并且只是单纯地想吃饺子的话，那么就完全不用忌讳是否淋上凉水，或者是否控制火候。

毕竟就算饺子皮破了，那也是饺子，只不过是破了饺子皮儿的饺子，卖相比较差而已。

但话又说回来了，自己煮饺子的时候，如果一时之间找不到控制温度的开关，再或者觉得那样太费劲了，添上点凉水也是在情理之中的，最起码这样做逻辑上没有大问题。

学过物理没有？饺子在锅里煮着，已经漂起来的时候，其实饺子的馅料还没有熟，但如果继续大火煮着，饺子里的空气就会快速膨胀，把饺子涨破了，这个时候，必须淋上一些凉水，让饺子里的气体不再膨胀，一般都是淋上两次就可以了，这样煮出来的饺子，才不会破皮漏馅。如果大火一直煮，肯定会有一部分饺子是破皮漏馅的。

淋水主要是适当降低锅内温度，不然饺子皮烂了馅没熟，加水瞬间汤不滚了，但饺子内部馅的温度还是高的，这样可以熟馅，加水两三次最后同时馅、皮都熟出锅。当然不加水也能熟，锅滚后开小火盖锅盖，慢煮三四分钟也可以，但饺子吃起来口感没有淋水的劲道。

科学的解释，把东西煮熟需要两个条件，温度和时间，100度煮七八分钟，饺子就熟了！

老祖宗原来使用的是煤炉或者大灶，火不能关小，水开了面汤会溢出来，所以要淋冷水进去防止溢出来，等时间到了饺子就出锅了！

现在烧煤气灶，水沸腾了可以关小火，看时间，七八分钟出锅就行。

不信可以试试！

大别山鹰答疑：为什么很多人煮饺子是要淋两遍水？不淋水不也一样能煮熟吗？煮水饺过程中淋两遍水，是一种经验式的操作方法，有的人甚至会淋三遍水。

煮水饺为什么要淋两遍水呢？在回答这个问题之前，首先来说一说煮一锅好面的方法。煮面条时，无论是煮干面条还是煮湿面条，有的人在煮面条时是先将锅里的水烧开，然后再下面条，虽然在煮面条的时候翻动了锅里的面条并打散，但煮的面条表面看起来已经被煮了，但吃起来都有一种半生半熟的感觉，而且还有点粘牙不爽口，同时面汤不清彻，犹如在水中加入了淀粉一样，这种面其实还没有完全熟透，俗称夹生面。而有的人煮面条的操作方式却与上面完全不同，当锅里的水在小泡微滚的时候便开始下面条，当锅里的水开后煮约3分钟左右时，再继续煮1～2分钟便停火盛面，这时面条呈现出晶莹剔透的形象，而且锅里的水也十分清彻。面条盛到碗里依然松散不粘连，吃起来十分滑溜爽口，口劲十足一点也不粘牙，煮熟程度恰到好处。为什么后者煮面的方式要比前煮的好呢？其原因就是面条的主要成份是淀粉，淀粉遇到高温的水后会产生凝固（也就是熟了），但是这只是散状淀粉的煮熟过程，但如果是遇到面条类的淀粉成形物，当放入开水中后，外层淀粉迅速成熟而凝固，而内层淀粉因受热较慢还处于未熟的状态，如果继续在开水中煮，面条的外层会溶解在水中，而内层也一时半刻很难煮熟，就产生了夹生面的现象。如果在水微开的时候下面条，水中的热量是慢慢渗透到面条中去的，这样当水烧开后，面条也一层接一层煮熟了，最后当面条在小火的煮沸下完成后熟，这样煮出来的面条是完全熟透不夹生的，也十分好吃，不浑汤。

饺子是一种外皮里包着馅料的食品，个头较大，因此煮水饺时除了在锅中的水大半开时下饺子比较合适外，当锅中的水完全烧开后，饺子虽然外皮看起来熟了，但饺子皮里包着的馅料却还是生的，如果不加冷水继续用开水煮，时间长了会煮烂饺子皮，这样就不是饺子了，就叫肉丸面皮汤。要解决好煮饺子不破皮又能煮熟馅料，最好的办法是在煮水饺的过程中向锅中加入冷水来延长水馅的后熟时间，即让热量向馅料中不断渗透，从而达到煮熟的目的。煮水饺是否一定要加冷水，这与水饺的大小、馅料的多少和馅料的品种有关。如果是做卖货的，大多数是不需要中途加冷水的，因为卖的水饺不仅面皮薄，个头也小，而饺子中包的馅料只是象征性的，这种水馅下锅后很容易煮熟。但是，如果是家庭包水饺，品质就不一样了，特别是馅料包得多，这样的水饺煮的时间就会长，不中途加冷水就很难煮熟，所以，就必须按照水饺的份量来决定是否加冷水，以及加冷水的次数。

以上是@大别山鹰的个人观点，关注@大别山鹰，愿我的观点对你有所帮助。

几十年年了，自己总结的经验，三淋三开。煮的饺子，软硬适宜，劲道好吃。不淋水，饺子皮发粘，没有嚼头。

当然至于三淋三开时间的控制，与面活的软硬度以及馅料有很大关系，这个就得凭经验，细心揣摩了，否则一塌糊涂。

俗话讲，开锅煮皮，盖锅煮馅。面活得硬了，开锅煮沸的时间就要长一点，反之亦然。

盖锅的时间长短，与馅料有直接关系。肉馅要长一点，菜馅就要短一点。

什么火候，拿捏得正好，那就靠经验了 ，功到自然成。

比如韭菜鸡蛋馅的饺子，因为鸡蛋是炒过的熟料，韭菜基本焯水就熟。可以考虑，时间短一些。能做到，韭菜去生，不辣，这是最好的，否则煮老了，没嚼头，也没有味道。

说了这么多，不知有没有帮助？说白了，就是熟练工种，多包几次饺子，也就有了。

好吃不过饺子，坐着不如倒着。即享受了美食，又学习了经验，何乐如不为！

毋庸置疑，只要在沸水中煮足够的时间，水开了，不打水，一样可以将饺子煮熟！见过街边水饺摊煮饺子，开锅下饺子，然后就一直煮，不打水，只是不时用勺子搅动一下，防止饺子粘锅和溢锅，直到煮好。

不相信，可以自己试一下，很可能有新的发现，破皮的饺子增多。

沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，家里有玻璃烧水壶的话，看得很真切，水沸腾时，水底产生大量气泡，气泡受浮力作用上升，上升过程中，气泡不断变大，到水面处气泡破裂，将里面的水蒸气释放，引起水的剧烈运动。

试想一下，置身剧烈运动的水中的饺子能不受波及吗？当然不能，也会在水的带动下运动，甚至是剧烈的运动。运动的结果，饺子与锅壁、饺子之间势必发生碰撞，甚至是激烈的碰撞，那些经不起碰撞的饺子就会皮开肉绽，破了皮的饺子口感就大打折扣。

当煮饺子的水沸腾后，及时打入适量的凉水，就会使锅中水的温度略有降低，低于沸点停止沸腾，饺子不会发生碰撞，也就最大限度的降低破皮现象的发生。

至于街边水饺摊，煮饺子不打水，也不会煮破皮，行业的秘密，不懂，不敢妄议。

我们这里以前煮饺子，当水滚起来以后是要淋两次以上的冷水的。原因是当时烧的是煤火，火力大小不容易控制。饺子在锅里煮，若不及时添凉水压滚，水容易溢出。也有不淋凉水的，比如火力不是太大时，只要水不溢出来，不盖锅盖，也可以勤用勺子搅动而不淋水。根据我的观察，有些人不加凉水煮饺子，饺子容易烂锅。我妻子就属于不加凉水派，她还经常取笑我:“一会儿一添凉水，不让它滚，饺子会熟？”我则笑她:“你煮的好，不少吃你的饺子片儿。”

有一个说法:盖着锅盖煮，是熟饺子馅的，不盖锅盖煮，是熟饺子皮的。也就是说，盖上锅盖，水温有所提高，容易煮熟饺子内部，不盖锅盖馅不容易熟。而盖锅盖，就要及时加凉水，以免水往外溢。

现在大都使用气灶或者电磁炉，炉温容易控制。我煮饺子就不再添凉水了，只要把火适当调节大小，盖上锅盖，让它小滚着，而不溢出就行了。

没有一个人说对，这里有物理化学原理，饺子越煮，水变面汤越来越浓，导热性越来越差，要破坏这种粘稠液体导热性越来越差的特点，加点凉水即可。君不见厨师告戒别人，煮汤千万不要中途加水，会破坏汤的口感，煮粥也不要中途加水，会破坏粥的粘稠口感。煮饺子加水是为了提高水的导热能力。

煮饺子淋两遍水那都是过去长辈们在自家煮饺子的一贯做法。今天有些人还仍然遵循着这种方法，他们认为只有这样做饺子才能彻底煮熟。其实人们在煮饺子时，只要饺子浮起水面看到饺子鼓起来基本就熟了，这个时间也就是从开锅算起约4至5分钟即可捞出食用。所以不必一遍又一遍的淋水。饭店煮饺子也是如此，他们煮饺子从来都不会往锅里淋水的。

作为土生土长的东北人，家里逢年过节要吃饺子，遇到高兴的事改善生活要吃饺子，出门远行也要吃饺子，可以说饺子是最能代表家的味道的美食。

在东北牙牙学语的小孩在大人包饺子时，也要弄个擀面杖有模有样的的学起来，可以说即使从来不下厨房的东北人，至少也会煮饺子吃，这俨然已经成了东北人一项与生俱来的生活技能。

饺子的馅料可以说是包罗万象，各地人都有本地家喻户晓的饺子馅，像黑龙江的酸菜饺子、吉林的山野菜饺子、辽宁的海鲜饺子、山东的大葱猪肉馅饺子等，可以说能够入馅的蔬菜和肉类都可以用来包饺子。

为什么煮饺子要淋两遍水？不淋水不也一样能煮熟吗？

一，煮饺子为什么要淋两遍水

①.“盖盖煮馅，开盖煮皮”，这是煮饺子时的一句俗语，因为饺子馅大多都是荤素搭配的，盖盖焖煮可以把饺子馅煮熟，而饺子里有空气如果不揭开锅盖，饺子浮起来空气胀起来会把饺子皮煮破。

②.煮饺子淋凉水是煮饺子时的常见做法，就是为了使沸腾的饺子锅瞬间降温，这样饺子就不易煮破，而且还可以利用热胀冷缩的原理使饺子皮遇冷收缩，这样饺子就不会煮一锅汤。

③.煮饺子普遍的操作方法都是淋三遍水，也就是饺子开一次锅淋一遍水，连开三次淋三遍水后，饺子鼓肚浮起而且按压饺子皮会迅速反弹就算煮熟，当然如果是纯素馅或易熟的海鲜馅可以少淋一遍水。

二，不淋水确实也能煮熟饺子，但是弊端很多

①.煮饺子不淋水水开就揭开锅，这样也能煮熟饺子，但是这样煮饺子由于饺子皮没有淋凉水热胀冷缩，所以饺子皮容易粘连或破皮露馅。

②.煮饺子不淋水也不太好掌握饺子的成熟度，不论是煮过火或者没煮熟都会影响食欲。

三，煮饺子时如何不破皮和不露馅

①.煮饺子的水中要加点盐，因为盐可以使面粉中的蛋白质凝固，这样饺子就不易破皮。

②.煮饺子要水开下锅，饺子下锅后不要用勺子乱搅动，要用手勺的背部轻推锅底，按顺时针方向转动，这样使饺子在锅中转动起来，这就不会出现粘锅和黏连现象。

③.煮饺子每次开锅后可以点一些凉水，但是凉水量不要超过煮饺子水的30分之一，添加过多的凉水也会容易把饺子煮烂。

④.煮饺子的火力越大越好，这样旺火煮出来的饺子鼓肚浮起来快，不容易出现夹生、粘连和破皮的情况。

⑤.煮速冻饺子时可以不用化冻，直接冷水入锅，其它程序跟煮正常饺子一样，这样也能煮出不粘和不破皮的饺子。

⑥.家里在和饺子面时尽量选择高筋面粉，而且面粉里加点盐增加面粉的筋骨，饺子面最好和的略微软一些，这样饺子皮比较好擀，也好包，所以“软面饺子硬面汤”是很有道理的。

结语：

煮饺子淋凉水是祖辈总结出来的生活经验，现在已经成了煮饺子的操作指南，而且这样煮出来的饺子容易掌握成熟度，并且不易破皮和黏连。

饺子下锅之后随着锅里水温的逐渐增加饺子也会逐渐发热，如果饺子感觉太热了，热的不行了，就会脱掉衣服，露出肚子里的馅，这样就不好看了，不美观了，变成一锅汤了！这可怎么吃？

因此要在饺子热的不行的时候浇冷水降温，这样饺子不会大热，不会露馅，美观大方好吃。

浇凉水也是错误的煮法，浇凉水糊皮糊汤，正确的煮法是下锅推水带着饺子转圈两三次，不粘锅即可，然后盖锅盖一鼓作气煮到饺子个个都圆鼓鼓欲爆裂状即熟透，即便裂开口的生饺子下锅到熟透也不会漏馅出来，新鲜的饺子约4~5分钟，冻饺子6~7分钟。

这是知其然不知其所以然的结果。

以前的炉灶不论是烧柴还是烧煤，火力控制都做不到即时。如果需要给锅里降温，只好灌凉水。现在煤气灶、电磁灶、电炉子普及了，可以即时调控火力，用这类炉灶就不需要再灌凉水降温了。在保持火力的同时灌凉水是浪费能源的错误做法。

当然如果依然在用柴灶煤炉煮饺子，加凉水依然是需要的。

凡事都要懂道理，按照道理来做事事半功倍。不懂道理照猫画虎就是刻舟求剑了。